Това е само предварителен преглед!
Хигиена и технология при поизводството на топени сирена
Характерна особеност на топените сирена е, че са богати с млечни белтъци и мазнини. Съдържанието на разтворими белтъчни вещества е по-високо от колкото в изходните сирена, поради което те са по лесно усвоими.