Това е само предварителен преглед!
Добив на хляба
Под добив на хляб се разбира количеството готов продукт (кг.), получен от сумата на суровините по рецептура. Този добив се нарича тегловен и обикновено се изразява в % към брашното (100 кг.). Имаме и обемен добив – рандеман – представлява кубически...